我们大多数人都达不到每天吃两种水果和五种蔬菜的健康饮食目标。图片：Michelle Kroll。
澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）的最新研究表明，澳大利亚人没有摄入充足的水果和蔬菜，我们的饮食水平正在“螺旋下降”。
这项研究发表在《澳大利亚和新西兰公共卫生杂志》（ Australian and New Zealand Journal of Public Health）上，调查了超过275,000名成年人，调查时间长达九年，这些数据用于预测到2030年人们的饮食状况。
调查结果令人吃惊：超加工产品和含糖饮料等“可自由支配食品”的消费量将上升，水果消费量将下降，蔬菜消费量将停滞在低于国家目标的水平。那么该如何改变这一趋势呢？
“我们目前的饮食轨迹与国家健康目标之间的差距正在扩大，”澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）高级研究科学家吉莉·亨德里（Gillie Hendrie）博士说。
“预测模型为我们提供了强大的预警。我们现在可以识别此趋势，并在它们成为重大公共卫生问题之前进行干预，而不是等待不良饮食习惯的影响。”
作为预防慢性病和改善公共健康目标的一部分，澳大利亚国家预防保健战略（2021-2030）已设定健康饮食目标。作为健康饮食的一部分，成年人每天应吃两份水果和五份蔬菜，并将非必需食品的摄入量减少到总能量摄入量的20%以下。
澳大利亚可能无法实现国家预防保健战略中所设定的目标。图片：Lucy Ridge。
两份水果和五份蔬菜是常见信息，但营养学家凯特·弗里曼（Kate Freeman）表示，改变饮食习惯要比简单的“多吃蔬菜”更复杂。
“食物和饮食确实很复杂，但我们经常听到公共卫生宣传中过于简单化的信息，”她告诉Region。
“一方面，超加工食品在于可口和方便。方便吃，但不会有饱腹感，所以很容易吃得过多。而全食（全谷物、水果、蔬菜、坚果）则需要烹饪技巧和一定的食品素养。”
弗里曼女士建议，要改变饮食行为以实现国家健康目标，我们需要加强食品教育，教人们更多如何用全食烹饪，并在讨论饮食和食物时有更大的考虑。
当地食品和农业合作社Southern Harvest在邦根多尔（Bungendore）经营着一个农产品盒订购计划、邦根多尔农贸市场（Bungendore Farmers Market）和一家社区商店。总经理露丝·加哈·莫里斯（Ruth Gaha-Morris）告诉Region，人们越来越倾向于吃新鲜食物，并且往往是因为味道。
“大多数消费者能买到的很多食物都不是很新鲜，因为你在超市买到的食物已经经过了长途运输，在未成熟时就被采摘了，口味并不好，”她说。
“集市上人们会品尝新鲜的成熟的西红柿或草莓，便会对它们的味道感到吃惊，然后便上瘾了。”
加哈-莫里斯（Gaha-Morris）女士表示，在新冠疫情期间，许多人改变了饮食习惯，因为超市里的供应量减少了，他们有更多的时间购买本地农产品，自己在家里做饭。他们还发现，自己做饭还能与社会建立连接，也会觉得自己与食物本源更加接近。
但当人们忙碌且压力大时，则更容易依赖加工零食、外卖和方便包装食品。
“人们很容易被快速方便的食物所吸引……因为觉得烹饪并不容易，”加哈-莫里斯（Gaha-Morris）女士表示。“（许多人）已经失去了将食材组合并通过现有食材做出简单美味的技能。”
首都地区农贸集市（Capital Region Farmers Market）经理莎拉·鲍尔（Sarah Power）表示，她对调查结果感到失望，并提出了一些让人们对水果和蔬菜产生兴趣的方法。
“我强烈建议人们去当地的农贸市场看看：找到不同的方式来认识水果和蔬菜，”她说。
“比如，夏天有很多不同品种的李子，有些我们以前从未见过！我的家人非常喜欢！”
报告中有些好消息是，年轻群体（18-30岁）的饮食有所改善，尽管可自由支配的食物消费量仍然很高。
为了实现国家预防性健康战略的目标，我们有五年的时间让饮食习惯回归正轨，从而避免负面的健康结果，以及进一步对卫生系统造成压力。
详细报告请阅读《澳大利亚和新西兰公共卫生杂志》。
* Lucy Ridge还在Southern Harvest NSW合作社工作。
Original Article published by Lucy Ridge on Riotact.
