Les Bistronomes的老板兼主厨克莱芒·肖文（Clement Chauvin）以高品质服务闻名，但他表示，寻找训练有素的员工越来越困难。图片：Thomas Lucraft。
澳大利亚证券与投资委员会（ASIC）的最新数据显示，餐饮行业破产率高达48%，而堪培拉的一位餐厅老板对此并不意外。
位于Campbell区的法国高端餐厅Les Bistronomes的老板兼主厨克莱芒·肖文（Clement Chauvin）表示，导致餐饮企业关门的原因有很多，而政府的漠视也让行业雪上加霜。
“当前餐饮业面临不断上涨的经营成本、需求疲软，并且难以寻找合适员工，让企业艰难维持运营，”肖文对Region表示。
“而本地和联邦政府几乎没有采取任何措施。”
成本在各方面不断上涨。食材价格上涨，工资、房租和水电费用增加，酒精饮品价格也随着消费税提高而上涨。
另一方面，顾客则通过减少奢侈支出来省钱，比如外出就餐或在咖啡馆消费。
企业无法将价格调到能真正反映成本的水平，因为就像克莱芒所说：“我们只能涨到一定程度，否则就会失去所有顾客。”
像许多餐饮业者一样，他面临两难境地。但他也有一些解决之道。
Les Bistronomes餐厅的员工在餐饮行业奖颁奖典礼。图片：Ben Calvert。
首先很简单：人才投资。
澳大利亚的餐饮行业依赖国际员工来满足需求，因为许多澳大利亚人并不认为餐饮业是一条可行甚至受人尊敬的职业道路。
世界各地的顶级培训学校为学生提供成为侍酒师、餐厅领班、服务员和经理的机会，而澳大利亚TAFE的教育只能获得入门级证书，远达不到获得米其林星级所需的标准。
你可以在欧洲、英国、美国和亚洲找到米其林星级餐厅，但在澳大利亚却鲜有出现。
米其林需要政府或旅游局资助其进入新地区，而澳大利亚政府似乎并不认为本地餐厅获得米其林星级有意义。
克莱芒认为，如果能获得国际认可，将有助于吸引游客，提高澳大利亚餐饮业的声望（无论对员工还是顾客而言），并减少人才流失，因为很多有才华的专业人士不得不出国寻找机会。
“当员工达到一定水平时，他们不得不出国追求梦想、提升技能，”他表示，“在澳大利亚有一个天花板，你再怎么努力也无法突破。”
目前，克莱芒鼓励顾客支持本地咖啡馆和餐厅，对员工多一些理解。他也希望看到更多政府行动。
“如果政府能正视这个问题就好了。欢迎与我们联系，我们很乐意讨论如何在全澳范围内帮助整个行业。”
Les Bistronomes餐厅位于Campbell区的18 Blamey Street。关注Les Bistronomes的Facebook或Instagram获取更多信息。
Original Article published by Lucy Ridge on Region Canberra.
