Tilba Dairy乳酪车间的准备阶段。照片：提供。
在新南威尔士州Tilba绿意盎然的山丘深处，埃里卡·迪布登（Erica Dibden）和她的丈夫尼克（Nic）经营着Tilba巴皇家乳业。
埃里卡非常喜欢研究食品和营养，她建立了一个奶酪制作车间，就在农场的厨房里。早年间，她就自学了做奶酪的技能。
像大多数妻子和母亲一样，埃里卡也特别喜欢探索营养健康、天然食品，也对制作爱心美食充满热情。
因为家就在农场，埃里卡就用他们家的泽西牛奶做实验，她发现泽西牛奶做出来的奶酪最柔滑、最奶。
他们的生意慢慢地也越来越好。
在谈到奶酪制作时，埃里卡说:“走遍澳大利亚，来学习这门古老的技艺，很幸运能够找到制作奶酪的工作。”
“我还获得了奶酪制作奖学金，有了这个奖学金，我前往意大利、法国和英国继续学习，最后在墨尔本大学唯一的奶酪制作学院拿到了一份为期6个月的‘理论’实习。”
小宝宝奶酪
奶酪制作课程本身就是非常好的实践，也让埃里卡的相关知识更加完善。
我和爱奶酪的学生们一起，把理论的制作流程变成实践，那里还有大量的记录和设备，我们亲手制作的产品还可以带回家。
之后，我们觉得，要是自己能在家中批量生产高质量的奶酪，该有多好！
越简单的原材料越好。
花了整整一天的时间，我们做了卡门培尔奶酪、哈罗米奶酪、希腊式菲达奶酪，再加上点黄油，对于喜欢吃奶奶的感觉的朋友来说，就是人间美味了。
课程涵盖了奶酪制作的11个步骤，包括各种牛奶的使用，生牛奶，非均质牛奶等等，以及围绕巴氏灭菌过程等问题。
水煮即食。
这些小班课程还包括讲解发酵剂和成分，影响风味、质地和气味的原因等。
除了我们做的奶酪，还涉及了一些理论，比如，卫生和奶酪储存的问题。另外，还有埃里卡觉得需要告诉大家的。
“我们还想创建一个以农场为基础的教育项目。所以想在一切都走向正轨的时候，教教人们如何种植食物，教给他们有关营养、动物管理、动物屠宰等等的知识。”
埃里卡的教学很有耐心，也非常通俗易懂。
在用早茶时，上了一块精美的蒂尔巴奶酪板，我问埃里卡为什么她决定将自己的奶酪制作技能传授给她的顾客。
“并不是因为经济利益，我们想让更多人热爱生活、懂得生活，拥有丰富的生活体验。”
高光时刻：吃着自己做成的cheese
“希望这是一种动力，父母也能为孩子们提供有营养的食物。”
“开奶酪教学班，是因为我喜欢赋予人们力量，最简单的方法就能获得最丰富的的营养。”
埃里卡计划从2020年2月到12月每月开设两门奶酪制作课程，具体日期可以查看他们的Facebook。
谢谢你，埃里卡。
学会做奶酪就像跟着姥姥学做臭豆腐一样，看着从原材料一步步到食物的过程，真的非常有趣。
更多信息请前往Facebook
或邮件咨询相关课程：[email protected]
Original Article published by Lisa Herbert on About Regional.
Original Article published by Lisa Herbert on The RiotACT.
