Geocon Iconic Hotels酒店的餐饮部负责人约瑟夫·瓦格兰（Joseph Wagland）。图片：Iconic Hotels。
约瑟夫·瓦格兰（Joseph Wagland）是谁？我是Geocon旗下Iconic Hotels的餐饮部负责人。
近期最喜欢哪家餐厅？Braddon区的White Chaco——我吃过的最好的拉面……没有之一！还有Ansile区的Pilot——他们的创造力和服务给我留下了深刻的印象，很棒的团队。最近我还在Jugiong的The Sir George餐厅吃到了美味的饭菜。
最尴尬的囤货呢？2 Minute Noodles 方便面。不过孩子们很喜欢。
White Chaco的老板 Andrew Hsieh 在他备受欢迎的餐厅。图片：Michelle Taylor。
有什么必买的食材推荐？冠益华记辣椒酱——经典的港式辣酱，适合搭配任何食物，尤其是鸡蛋。
预言一下未来的趋势？我认为是继续推动小规模、可持续的生产，以减少我们的肉类消费。我还认为我们采购海鲜的方式需要改变。
最喜欢的堪培拉早餐店是哪家？Lyneham区的Tilley’s。这绝对是堪培拉一个不可错过的地方，多年来，他家的美食一直很棒。搭配椰子酸奶、米饭和烤肉的早餐印式豆泥糊（Dahl）是我的最爱。
强烈推荐Jugiong小城里的Sir George Hotel的炸鱼和薯条。图片：Michelle Rowe。
有什么关于堪培拉美食的秘密？堪培拉城市不大，所以我不确定这是不是秘密——Belconnen区的 Ruchi South Indian Cuisine 餐厅的 Mysore Masala Dosai 真的很棒。我们会带来访的朋友吃这个，他们总是会爱上它。
你的烹饪受谁的影响最大？那应该是 Chairman Group 的Josiah Li。1998年到2001那几年，我在Chairman + Yip 工作，正是这段为 Josiah 工作的时间，让我真正爱上了餐饮服务。在那段时间里，我学到了很多关于食物、美酒和管理的知识，更重要的是，Josiah 帮助我懂得了餐厅服务的真正乐趣，照顾客人会得到多么愉悦的反馈和体验。在下班后，我们有很多次关于自我的谈话，以及它如何妨碍我们提供惊艳的用餐体验。
Barton区的Chairman and Yip餐厅提供温暖的服务。图片：Chairman Group。
最喜欢的食谱是什么？我推崇Longrain——这是主厨Martin Boetz的现代泰国美食。我经常给朋友们制作香脆三文鱼沙拉配焦糖辣椒酱。
在堪培拉美食和美酒界最欣赏的人是谁？我真的很欣赏我们整个餐饮团队，尤其是每一位如此努力的经理和厨师。在过去的一年半里，他们经历了很多，我对他们积极的精神和工作的渴望感到敬佩。去年行业停摆时我们真的很艰难，但这些专业人士都在非常努力地工作，让我们重回正轨，我要对他们表示感谢。
这周有什么推荐的美食呢？我要推荐 Braddon Merchant 的两道菜，因为我不知道自己更喜欢哪一道：第一道是香草意大利蛋汤、柑橘、茴香籽油焦面包；第二道是油封烤猪颈肉、糖脆、出汁和新鲜山葵。这两道菜都深得我爱，在风味和质地上都有很好的表达。
油封烤猪颈肉、糖脆、出汁和新鲜山葵。图片：Braddon Merchant。
接下来最想试试哪家餐厅？Inka，堪培拉新开的秘鲁-日式餐厅。我真的非常好奇。
如果只能再吃一顿饭，你会吃什么？披萨（不，不是Domino’s），请给我来一个果木烤的经典意大利披萨。
面对当下的疫情，有什么想说的吗？我们要专注于各自的事情，尽量不要被不受我们控制状况而分心。我们确实也提供外卖和自取外带餐服务，但对我们来说，这绝对不会成为我们业务的核心部分。在堪培拉的我们很幸运，现在也逐渐重新回到了正常的状态。这让客人们有信心重新前来用餐，我们会努力提供美食和餐饮服务，确保大家会继续前来。
新开业的Inka，氛围灯营造出温馨的气氛。图片：提供。
有什么简单上手的烹饪建议吗？前几天我学着 Yotam Ottolenghi 的烹饪书《Simple》，做了一次罗马面团。朋友们，这真的很容易，而且超级好吃。加一份蔬菜沙拉，就大快朵颐了！
Geocon 集团旗下的 Iconic Hotels 酒店拥有 Braddon Merchant、Midnight Bar、Woden & Belconnen 大区的 No 10 Restaurant + Bar，以及 Tuggeranong大区的 Foundry Coffee Co等餐厅和酒吧。
Original Article published by Michelle Rowe on The RiotACT.
