因为阿夫塔·辛格（Avtar Singh）的农业相关经验，她非常有新鲜和本地农产品的意识，并且已经深入Water’s Edge餐厅理念之中。图片：Michelle Kroll。
阿夫塔·辛格（Avtar Singh）的餐厅Water’s Edge连续两年荣获了“澳大利亚美食指南奖（AGFG）”，但你可能猜不到阿夫塔之前是做什么的。
他出生在印度北部萨哈兰普尔（Saharanpur）的小村庄，拥有一座小农场，生产少量乳制品、小麦、甘蔗、大米和蔬菜。农场里没有什么机器，所以一切都要靠自己的体力。
“我父亲会起得很早，他会花好几个小时进行切割收割，然后下午他会去集市出售，”阿夫塔说。
“他工作非常努力。”
大概12岁的时候，阿夫塔就开始在农场帮忙了。他还会看妈妈们在在厨房里用农场里新鲜的农产品准备餐食，还会用剩下的乳酪制作饼和达尔。
“看起来很有趣。她会把乳酪挂在布上，水分会流失，留下浓稠的酸奶。她还会用蜜蜂、黑盐等调料进行调味，”阿夫塔尔说。
“我母亲的厨艺很高，她也是一名非常棒的家庭厨师。”
Water’s Edge精致餐厅。图片：Michelle Kroll。
而阿夫塔却是到17岁才迸发了对做饭的热情，当时他在距离家80公里远的地方攻读计算机应用学士学位。
阿夫塔和他的好朋友阿努吉（Anuj）还有其他六名学生住在这一所房子里，他们都不知道怎么做饭，有一天晚上，阿夫塔和他最好的朋友阿努吉决定试着自己做干花椰菜咖喱。
“阿努格把花椰菜、香料和水放进高压锅里，”他小声说道。
“不过显然对于现在的我来说使用高压锅就是个错误，但我们当时并不知道。最后做出来的东西就像是果泥一样。刚做好时他实在是没什么胃口，然后我们把它放进冰箱，没想到当晚就饿了。”
也是因为我们当时生活开支都很紧张，所以第二天早上他们就把做出的咖喱进行了改良，做成了馅饼，结果超级好吃。
“从那之后便是个转折，”他说。
“我一直很关注妈妈做的家常菜，我见过她做的烤肉面团等等，不过我从来没做过。”
“那天我不仅没浪费那50卢比的花椰菜，我还真的做成了一些东西。我感到非常自豪。”
后来，阿夫塔放弃了计算机专业，转而在现已关闭的凯瑞克教育学院（Carrick Institute of Education）学习烹饪。他的第一份工作是在悉尼西北部城区Baulkham Hills的Dada Da Daba印度餐厅担任洗碗工。大概四个月之后，他有机会尝试制作咖喱。后来阿夫塔的表现非常优秀，一年之内就接管了厨房。
后来在堪培拉，阿夫塔的成长轨迹也很类似，从基础的后厨工作开始，一步步扎扎实实地磨炼厨艺。
很显然，因为受到了自己农场工作的背景，还有看自己母亲用新鲜本地农产品作为食材的影响，阿夫塔有他自己的烹饪理念。
2017年，阿夫塔来到堪培拉生活并扎根，他跟合作伙伴威尔（Will）一起接手了Water’s Edge餐厅。
现在高级餐饮行业面临着很多挑战，不过接手后的两人也开始做一些创新尝试，将亚洲和中东美食元素和风味与欧洲风味相结合。
“人们有很长时间的误解，觉得这些口味不能跟精致餐饮联系起来，”阿夫塔说。
“现在，许多最受推崇的餐厅都以中东和亚洲美食为主。大家也开始意识到，斯里兰卡、马来西亚或印度等地的美食也同样可以与欧洲的美食相媲美。”
尽管Water’s Edge餐厅的菜单会根据季节的变化来调整，并且口味和技术都是经过了很多烹饪经验之后的作品，不过阿夫塔表示，不管怎么变，Water’s Edge餐厅有一点是不变的，那便是对于新鲜和本地农产品的使用。
“他还是那个农场出来的小男孩……”他笑着说。
Water’s Edge餐厅位于Commonwealth Place, 40 Parkes Place, Parkes。每周三至周日供应午餐和晚餐，周一至周二则举办私人活动。
Original Article published by Dione David on Riotact.
