冬天茁壮成长的新鲜蔬菜。图片：提供。
时间来到秋天的最后一个月，我们已经开始经历寒冷、清冷和轻微结霜的早晨。这些信号告诉我们，又到了这个季节，夜晚开始变得漫长、繁星闪烁、晴朗冰凉，这是澳大利亚凉爽和寒冷气候的特征。
在这样的天气下，同样有一系列美味的绿叶蔬菜，可以成为本月花园的焦点，也可以丰富冬季的厨房菜篮。风味和生长习性各异的蔬菜种子或幼苗都是现在时节的好选择，例如冬季生菜（winter lettuce）、芝麻菜（rocket），以及鲜为人知的欧洲冬季蔬菜，如水芹（cress）、鹿角菜（minutina）、野苣（mache，也叫corn salad玉米莴苣）和矿工莴苣（冬马齿苋），都非常值得播种。
这些都是真正的“冬季蔬菜”，在清冷的日子里，可以让你的小菜园保持生机勃勃。在澳大利亚，它们并未得到广泛的种植，虽然它们在温带气候中也能生长，但它们更喜欢寒冷的地区，堪培拉现在凉爽冰冷的天气正是如此。 矿工莴苣在北美和欧洲都被广泛种植，这种蔬菜的叶子和花朵都可以吃，是耐寒能力最强的蔬菜之一。
在冬天收获亚洲蔬菜。图片：提供。
高地水芹、玉米莴苣和鹿角菜在英国、法国、意大利和荷兰很受欢迎，是厨房里的常见蔬菜。它们可以做成健康沙拉，或是为炒菜点缀上绿色活力。不过，我们不要将高地水芹（或冬水芹）和西洋菜（watercress）混淆一谈。
种植这种美味的蔬菜需要良好的营养，尤其是考虑到它们在寒冷的月份里生长。首先，准备工作包括大量有爱的堆肥。
不是每个人都有空间制作自己的堆肥，但如果你正在这样做，不要犹豫，多准备一些。花园里的所有绿色枝叶，如杂草、叶子和植物等，都可以分解成富含氮的堆肥。
绿叶蔬菜喜欢氮，最好的天然来源之一就是堆肥动物粪便。
在正确的时间种植，生菜会在冬天茁壮成长。图片：提供。
或者，不想自己堆肥的话，我们完全可以买一些有机堆肥。确保具有6到7.5左右的pH值——这是适合蔬菜的范围，我们必须注意这一点。许多沙土堆肥通常非常“热”，pH值高达8或9。如果让堆肥进一步成熟的话，堆肥的pH值会随着时间而变化。要注意，错误的pH值会显着阻碍植物生长。
将堆肥铺在苗床上，每平方米至少用一个标准桶的堆肥。轻轻地铺到苗床上 – 15厘米就足够了。如果没有挖出苗床，直接铺在地上的话，我们需要至少15到20厘米的优质堆肥。
虽然生菜的幼苗很容易买到，但很多冬季蔬菜都只能买到种子，需要我们从种子开始培育：浅播种子，盖上一层薄薄的土壤，再稍稍撒一些水，给它们盖上温暖湿润的棉被。
通过良好的规划，冬季可以收获绿叶沙拉蔬菜。图片：提供。
随着土壤温度下降，种子发芽可能会很慢。每年这个时候，给种植的蔬菜提供一些防霜冻保护，这会对菜园植物有所裨益。
可以使用的材料有很多——旧床单、饲料袋、粗麻布、遮光布，不胜枚举。在晚上，把这些材料放置在植物上，白天再把遮盖物移除。采取这种方法时，材料需要取决于植物的数量、花园的大小，以及是否需要定期清除。
有一种特殊的园艺织物，它们透气、可渗透并允许光线穿透，从而产生“更适宜”的微气候，将植物的温度调节在2到3度左右，同时覆盖的区域还能够呼吸，水分也可以自由渗透，难得的是，这种材料还很坚固耐用。
园艺织物保护娇嫩的冬季蔬菜免受霜冻。图片：提供。
园艺织物可以留在苗床上，用环形框架固定，称作钟罩（cloche）。我们可以自己制作框架，也可以直接买现成的框架。这种框架由钢筋和聚乙烯管制成，织物则用特殊的夹子固定到位。
每年这个时候，主要害虫是蜗牛和蛞蝓，这些害虫在堪培拉潮湿的地方疯狂繁衍，你在自家菜园发现它们了吗。
这是一年最寒冷的季节，但我们依然能让自己的菜园‘冬日可爱’。
园艺快乐！
Bronwyn Richards和Helen Lynch经营着Wynlen House Artisan Village Farm and Learning Centre，这是一个位于新南威尔士州布雷德伍德的小村庄有机市场花园。自2006年以来，他们种植和销售新鲜蔬菜、鸡蛋、蜜饯和大蒜，并教其他人也这样做。
Original Article published by Bronwyn Richards on Riotact.
