食品安全卫生保护服务部门负责人林德尔·哈德森（Lyndell Hudson）在检查时看到老鼠并不罕见。图片：Lottie Twyford。
澳大利亚首都领地（ACT）专业的食品检查团队肩负着保证堪培拉餐厅和食客们饮食安全的重要任务。
虽然食品安全或许并不是十分有趣的话题，但当食品出现问题时，这个话题往往便会成为居民热议的话题。
在上个财政年度，有关部门对首都领地的部分餐厅出具了九份禁止通知和98份改善通知。
食品安全检查员对餐厅执行了1100余次检查。其中有959次为常规检查、185次为基于投诉进行的检查。有关部门共计接到460次投诉。
投诉的内容涉及食物中毒、污垢、蟑螂、发现厨师在室外抽烟后未洗手，以及厨师在准备的食材前咳嗽等。
有时，投诉还与食品质量有关，比如面包不新鲜。但食品安全卫生保护服务部门负责人林德尔·哈德森（Lyndell Hudson）指出，ACT卫生局并未对此进行调查。
无论是常规检查还是根据投诉进行的检查，检查员在执行检查时都遵循食品标准准则（Food Standards Code）。他们关注清洁、卫生和食品储存方面的问题。
“我们要做的第一件事就是洗手。这可以很好评估餐厅的洗手台，”哈德森女士说。
“比如，我们关注餐厅的存储、处理、加工、害虫控制，以及是否检查鸡肉的温度等问题。”
哈德森女士和她的团队发现一些与洗手台有关的常见错误，虽然听起来很简单。
“比如没有肥皂和一次性手巾……没有热水、水槽被堵塞，或正在解冻食物，”她说。
正确的解冻方式、切实监测温度，以及食物从冰箱或冰柜中取出的时间，这些也是哈德森女士和她的团队密切关注的事情。
她经常发现蟑螂、老鼠和其他生物在操作设备下方乱窜的情况。
还有，她希望再也不会看见这个场景，即马桶盖（而且不是新的）被用作食品储存容器。
如果ACT卫生局收到食物中毒的投诉，那么这类投诉便会被优先处理。不过有关人员必须先进行一些调查工作，因为检查员不能草率地做出结论。
哈德森女士解释说：“我们需要投诉者提供三天的食用记录，并检查他们吃过的食物类型、在哪里吃的，并尝试将这些线索关联起来。”
“大多数人认为是自己最后食用的食物，但这种情况很少见。比如沙门氏菌的潜伏期通常为72小时。”
有关部门还需要投诉者提供排泄物样本。但很多人并不像提供，而这也可能会增加食品检查员的工作难度。
收到的投诉越多，或者有一组人都在前往过同一个地方吃饭并生病，那么便会更快进行检查。
检查团队将对特定的食品进行取样。但将范围缩小到其成分则可能会很困难。因为病毒和细菌可以通过食品加工人员、食品加工过程或食品本身进行传播。而这并不总是某个人的问题。
如果餐厅或食品企业不符合规定，那么该企业则可能收到不合规的轻微改善通知；如果该企业存在可能危及公共健康的严重问题，则其可能会收到禁止通知，然后该企业必须重新接受检查（需要付费）才能再次营业。
哈德森女士表示，通常发出禁令通知是一种累积效应。
“比如缺少洗手环节、缺少清洁和卫生、缺少虫害和温度控制。当企业同时出现这些问题并且你认为自己不想再这里用餐时，便是我们发出禁止通知的时候。”
Original Article published by Lottie Twyford on Riotact.
