桑杰和苏尼塔经营的印度餐厅荣获多项奖项。图片：Travis Radford。
深受堪培拉居民们喜爱的印度餐厅Daana将在今年9月完成他们最后一次营业，这家餐厅也是在七年前的九月，在堪培拉Curtin的住宅区首次开业。
就在关店的公告发布前不到一年，Daana荣获了2022年Hostplus餐厅和餐饮奖（Hostplus Restaurant and Catering Awards）印度餐厅类别的金奖。
餐馆老板兼厨师桑杰·库马尔（Sanjay Kumar）和苏尼塔·库马尔（Sunita Kumar）表示，虽然做出这个决定是因为房东打算重新开发这里，不过他们也趁此机会暂停一段时间。
“这里有它的魅力，我们一直都希望能有一个像家一样的地方，不过我也不知道能否在其他地方复制出来，”苏尼塔说。
“不过作为一个餐厅品牌，我们已经做了很多事情，也是时候停下来寻找些新的可能了。”
他们并没有排除在其他地方重新营业的可能，不过目前的重点将放在他们在堪培拉的另外三处餐饮业项目上，并继续通过Karma Kitchen筹集资金。
Danna餐厅将永远是堪培拉酒店餐饮行业的一个宝藏。可能有很多人不知道， 早在Daana餐厅开业前一年他们就开始做餐饮了。
早在2015年9月，桑杰（Sanjay）和苏尼塔（Sunita）就开始在伯利格里芬湖湖畔现已废弃的西区阿克顿公园（Westside Acton Park）供应印度小吃。
“我觉得这可能是堪培拉堪培拉的人们第一次尝到真正的印度小吃，”苏尼塔回忆道。
不曾想大家都非常喜欢他们的食物，不久后桑杰和苏尼塔就开始为Danna寻找长期的落脚点。
通过下面的视频，他们跟我们分享了将餐厅开在Curtin的原因。
2016年9月他们把餐厅搬到了Curtin，并希望能为大家带来正宗的印度美食。
“不过并不是很适应这里的口味，”苏尼塔解释道。
但这对夫妻相信印度口味丰富的美食，并选择继续坚持没什么人走的这条道路。他们坚持为堪培拉居民们提供正宗的印度南部美食。
“要是一直不被接受怎么办？”桑杰说他曾这样问过自己。
“我们是不是应该像其他人一样，选择更简单的方式去改良口味？”
“但是如果我们这样做了，那就没有回头路了。所以我们还是选择相信自己的判断，并坚持下去，回报的那一天终会到来。”
不知道是勇气还是执念，但他们的坚持确实取得了成效。就在第二年，Daana被评为首都领地最佳新餐厅（ACT’s Best New Restaurant），到了2018年餐厅又被评为首都领地最佳印度餐厅（ACT’s Best Indian Restaurant），并且至今保持这一称号。
不过桑杰并没有像俗语所说“见好就收”，而是在想：“我们要做些完全不同的事情”。
他们的美食灵感来自一个最不可能联想到吃的地方。就在他们俩去提宾比拉自然保护区参观鸭嘴兽的时候，他们有了下一阶段的想法。
“护林员跟我们一起走，然后他捡起了些叶子，跟我们说‘这是可以吃的本土植物’，”桑杰回忆道。
“于是我们就有了一些新想法。”
桑杰和苏尼塔在接下来的18个月里一直在不断尝试将澳大利亚本土的香料和印度南部香料进行融合，并计划着在2020年3月推出新菜单。但就在那个时候疫情来了。等疫情封锁结束之后，餐饮业的老板们都面临着一个选择，便是谨慎还是继续向前。
“我们一直都在冒险，为什么不尝试呢？”苏尼塔说。
后来奖项和客人也源源不断。不过也正像苏尼塔提到的那样，他们不仅仅只是提供食物。
“这是关于体验，关于文化交流……是关于美食背后的故事，”她说。
苏尼塔最喜欢的一件事便是跟客人们讲讲自己亲身经历的故事。多年前，Danna举办了一场瓦济旺（wazwan），这是一个克什米尔（Kashmiri）的宴会，由36道菜组成的正餐，所有的菜肴都以肉类为主。当时有一名客人就是年轻的克什米尔女性。
“结束后，她给发了条非常热切的消息，跟我们讲了她想起自己的祖父为家人准备菜肴的场景，”苏尼塔回忆道。
“在我们知道自己做的这些食物能让他们回忆起自己的家人时，没有什么事情比这更让人开心的了。这要比获得任何奖项还要重要。”
Danna餐厅最后一次营业将在2023年9月16日（周六）。如需预定，或了解他们的其他餐厅业务，请前往Daana网站。
Original Article published by Travis Radford on Riotact.
