厨师Hoe Kian Hong已经包过上百万个饺子了。图片：Region。
有人说掌握一门技术需要一万个小时。所以如果你每周包一千个饺子，并坚持二十年的时间，那么你一定能获得饺子大师的称号。
粗略计算一下这大概是一百多万个饺子，而这也是堪培拉的一名饺子大师的职业生涯中所包的饺子数量。
厨师Hoe Kian Hong现在市中心猛虎巷（Tiger Lane）里的Golden Panda和Mrs Wang这两家餐厅工作，从18岁开始，在他过去的二十年厨师职业生涯中，已经制作上百万个各式各样的饺子。
“我无法说出确切的数字，因为这很难，”他说。
“不过可以说……大概每周要包1000个饺子。”
现在，他制作的饺子深受大家的喜爱，不过追忆起自己最早接触点心的经历，Hoe厨师说，他那时甚至都不知道什么是点心。他记得小时候跟朋友们外出吃饭，那是他第一次见到这些粤式小点，一个个小小的点心，种类却非常丰富，制作精巧，甜咸皆备，也正是那个时候让他对饺子制作产生了浓厚的兴趣。
在他的饺子制作生涯中，从可爱的兔子形状再到精切的刺猬形状，Hoe厨师包过很多创意饺子。
而他觉得最有趣一种饺子是他做的金鱼饺子——白色和红色相间的鱼鳞上有淡淡的金色闪烁，盘踞在他特调的高汤中，就好像是真的金鱼在水中游动嬉戏。
“你需要先准备好这些颜色，跟白色的面团掺起来，让它们看起来很自然。”
“然后放进一个模具里，压出鱼鳞的形状，再把馅料包进去。再慢慢地捏出金鱼的形状，然后一点点塑形，比如点上眼睛、捏金鱼嘴，还有制作鱼鳍呀这些。”
“对于饺子的馅料没有什么特别的要求，我做的是菠菜馅的，你也可以做成香菇馅。”
在被问到他做的哪款饺子最畅销的时候，他说是川味鸡肉饺。饺子将甜味和咸味完美地融合在一起，外皮酥脆，内馅多汁，最后再淋上一层川味辣酱，口感很独特。
“要先制作好面团，包好内馅蒸熟，然后再将外皮炸至酥脆，这样就可以同时保持内馅的香嫩多汁，”他说。
“最后再在上面淋一层辣椒酱。”
“这样你可以尝到不同层次的味道。”
从经典的水晶虾饺，到香嫩酥脆的川味饺子，Golden Panda和Mrs Wang供应很多口味的饺子，所以在这里还能找到深受喜爱的汤包。
汤包与普通饺子的特别之处就在于内馅每位的汤汁。汤包里的汤汁由富含胶原蛋白的食材（如牛筋、猪皮或鸡肉）制成，需要提前备好，然后冷藏至果冻状，随后在包制的过程中跟馅料混合在一起。
“汤包里会有皮冻，冷却之后就会凝结成块，就像果冻一样，”他说。
“一口咬下去就会能尝到很香的汤汁，给味蕾增添了不同的层次。”
与经典水晶虾饺使用澄粉制作的饺子皮不同的是，汤包的面皮是用面粉制作而成。
“所以，汤包的面团醒制地越好，就越软，在包饺子的时候就越容易，”Hoe厨师说。
如果你也想在家自己动手包饺子的话，Hoe厨师还给大家了一些简单的小建议。
“可以从简单的饺子开始尝试，不要一开始就包太复杂的形状，要有充分的耐心。随时停下来观察，”他说。
“每一个饺子都值得花心思。”
Golden Panda和Mrs Wang位于堪培拉购物中心的猛虎巷（Tiger Lane），地址在148 Bunda Street街。猛虎巷（Tiger Lane）内的大多数小店为每周七天营业，营业时间为上午11点30分至晚间。了解猛虎巷（Tiger Lane）的更多动态，请关注其Facebook或Instagram。
Original Article published by Laura Liu on Riotact.
