厨师斯特凡诺（Stefano）正在摆盘。图片：Lucy Ridge。
去年很多堪培拉居民都因热门餐饮场所Pialligo Estate庄园关闭的消息难过了许久。不过，不久前新老板安东尼·怀特豪斯（Anthony Whitehouse）接管了这里，现在Pialligo Estate庄园又重新开放啦。
“你能想象，从机场到这里只要90秒，”安东尼一边望向庄园外延伸到国会大厦的风景，一边告诉Region。
“悉尼的人们甚至可以打个飞的来吃午餐！”
新增休息区，为顾客提供了畅谈畅饮的空间。图片：Lucy Ridge。
庄园内全新开放的餐厅Pavilion为用餐者们打造独具特色的沉浸式花园用餐环境。庄园依傍莫隆洛河（Molonglo River），穿过蜿蜒的紫藤和喷泉，大家就能看到他们的开放厨房。
餐厅还增设了露台，放置了几张切斯特菲尔德沙发，深棕牛皮配色和内饰原木相得益彰；窗外不仅可以欣赏到橄榄林、葡萄园和电讯塔的美景，在傍晚时分望向窗外的晚霞，伴着餐厅内暖暖的灯光，超有氛围感的。如果是三五好友们一起，这时肯定会忍不住想多来杯威士忌。
除了用餐环境，新餐厅还将带来宝藏级味蕾体验。来自悉尼的行政主厨斯特凡诺·蒙多尼科（Stefano Mondonico）还为餐厅带来了主厨奥伊夫·苏格鲁（Aoife Sugrue）。除了餐厅Pavilion，安东尼在悉尼的Surry Hills区还经营着一家新餐厅，行政主厨斯特凡诺将穿梭于这两地的餐厅，而主厨奥伊夫将主要负责堪培拉的餐厅。
主厨奥伊夫·苏格鲁（Aoife Sugrue）和行政主厨斯特凡诺·蒙多尼科（Stefano Mondonico）搭建了堪培拉本地团队。图片：Lucy Ridge。
两位厨师都非常期待庄园内的菜园里农产品烹饪出来的菜肴，虽然它的所有权和经营权是分开的，不过它们将配合餐厅为顾客们供应新鲜的烹饪食材。
餐厅的很多菜品都富含丰富的蛋白质，当然也有不同的素食口味。让我们印象深刻的是一道野蘑菇，上面搭配着流心蛋和黑松露，除了应季的农产品，蘑菇绝对是这道菜的灵魂，香滑可口。
“在Pavilion餐厅工作让我有机会制作在悉尼做不到的菜，”行政主厨斯特凡诺解释道。
“菜单真正实现了从农场到餐桌……超过70%的食材来自200公里半径范围内。”
鹿肉塔配意大利绵羊奶酪这道菜听上去感觉是道油腻腻的菜，但是口感却非常清淡，肉质很嫩。上面点缀的炸浜藜*、鹌鹑蛋黄，还有烟熏榛子碎又丰富了这道菜的层次，最后点缀的柑橘又给口感增添了清新的果香。
菜品有丰富的蛋白质，食材均选自本地的农产品。图片：Lucy Ridge。
主厨奥伊夫来自爱尔兰西南部，在来澳大利亚之前，接受过现代欧洲餐饮培训。她曾在亚洲融合餐厅工作，对澳大利亚本土食材也非常熟悉，很喜欢探索现代澳大利亚美食。
“能把像手指柠檬和浜藜这些本土食材融入到不同的菜品中真的很棒。”
“我很喜欢使用本地农产品烹饪。这有些挑战。在欧洲有很多食材是进口的。”
我们还尝了羊腰脊肉和风干鸭。羊腰脊肉搭配了烤韭菜和洋葱；风干鸭则搭配的黑甘蓝、橙子和凤尾鱼。我平时很喜欢吃凤尾鱼，不过这道菜里凤尾鱼的味道有些盖过食材本来的味道。
总经理罗伊斯顿·劳（Royston Lau）挑选堪培拉本地葡萄酒。图片：Lucy Ridge。
吧台部分则由总经理罗伊斯顿·劳（Royston Lau）负责。2017年他就在Pialligo estate庄园工作过，后来在Inka和Koto这些精致餐厅也工作过，现在又回到了庄园。他为大家带来了Clonakilla、Collector和Ravensworth等本地酒庄的特色葡萄酒。鸡尾酒的调饮和糖浆都是餐厅自制的，他们还会用庄园新鲜采摘的食材作为鸡尾酒的装饰。
整体来说，餐厅的价格并不便宜，不过考虑到用餐环境，还有本地新鲜食材烹饪的高品质菜肴，还是很值得打卡的哦。
Pavilion餐厅位于Pialligo Estate庄园，地址为18 Kallaroo Rd, Pialligo。餐厅每周四至周日供应午餐和晚餐。如需预定座位，请前往Pialligo Estate网站，或关注其Instagram账号。
*浜藜：一种可食用的灌木，叶子呈银绿色，生长在澳大利亚大部分地区。
Original Article published by Lucy Ridge on Riotact.
