萨姆·伯恩斯（Sam Burns）和马克斯·内夫（Max Neve）与丹·齐夫科维奇（Dan Zivkovich）共同拥有Barrio Coffee Collective。图片：Lucy Ridge。
堪培拉对咖啡的喜爱不用多说，本地人也因这里的咖啡文化而自豪。
不过不知道大家有没有注意到，现在的咖啡价格比前几年贵了很多？这其中或许不是哄抬物价的原因，而是小型企业面临着压力。
Barrio Coffee Collective咖啡馆的共同所有人山姆·伯恩斯（Sam Burns）表示，有很多的因素会影响咖啡的价格。
“生咖啡豆的成本增加了，牛奶的成本增加了，运费和租金也都上涨了，”他告诉Region。
“工资可能是最大的变化，不过这算是件好事，因为意味着咖啡师的薪水能满足他们的生存。”
本地酒店餐饮行业从业人员的薪资水平有所提高，但山姆表示，原产地的劳动力成本也上涨了。
多年来，一杯常规Flat White售价约为4.5澳元，咖啡馆不同，价格会略有不同。但山姆说，现在我们在市面上开始看到各种不同价位的咖啡，最便宜或许还处于这个范围，但在特色咖啡馆里的高端咖啡已经到6澳元甚至7澳元。
“消费者已经对咖啡价格有一定认知；人们对一杯的价格有预期，但我认为现在要重新洗牌了。”
商品咖啡（通常是来自一系列大型农场的低质量咖啡豆）和特种咖啡豆（通常是单一产地或可持续种植的咖啡豆）之间存在很大差异，因此“一分钱一分货”对于咖啡来说确实如此。
你喝的咖啡多少钱一杯？图片：Lucy Ridge。
在一杯6澳元的精品咖啡中，至少30%用于原材料，其余部分用于员工成本、租金、设备和10%的商品及服务税。归根结底，咖啡馆并没有从他们的咖啡中获得巨额利润，而且人们真正担心的是，提高价格会导致顾客将业务转移到其他地方。
像Barrio咖啡馆这样的精品咖啡烘焙商正在探索能保持低成本的方法，比如提前购买咖啡豆，而不是等待中间商进一步定价。不过这确实存在不了解豆子口味的情况的风险，但这种方式可以让种植者（有保证收入），同时买家（可以锁定一个好价）受益。
咖啡是一种很难种植的作物，虽然这里每天几乎离不开咖啡，但这算得上是一种奢侈品。这种植物只在非常靠近赤道的地方生长茂盛，并且通常是手工收获的。澳大利亚北部地区可以种植咖啡豆，但当地没有大型产业。
咖啡烘焙商正在寻找其他方式采购咖啡豆。图片：Lucy Ridge。
为了应对这些价格变化，消费者的行为也开始已发生变化。咖啡馆的老板注意到，人们在一周内购买的咖啡数量减少了，但会花费更多用于购买咖啡豆自己做咖啡。我们或许会像对待葡萄酒一样对待咖啡，在自家享用一瓶的价格要比餐厅里喝一杯更实惠，所以会把喝咖啡留到特殊场合。
人们更有可能在周末吃顿早午餐，喝杯咖啡并享用一顿饭，而不是每天花6澳元在上班路上喝杯外带咖啡。
山姆表示，他期待看到人们行为和选择的不同，不过并不认为大家会完全不喝咖啡。
Barrio位于Braddon区的59/30 Lonsdale Street，并计划在Fyshwick区的Dairy Road开设第二家分店，他们会在这里烘焙咖啡豆。
Original Article published by Lucy Ridge on Riotact.
