奶酪制作的业余爱好者Ricardo正在拉扯芝士。图片：Michelle Rowe。
一想到要上三个小时的课，期间可能还有大量伸展运动，对于许久不运动的我来说，通常都会无比抗拒。不过想着新的一年已经到来，我也应该要适当地走出舒适圈。就这样，抱着克服常年不动、再学习一些新技能的心态，我打算给自己报个课程活动一下。
距离堪培拉仅半小时车程的邦根多尔（Bungendore）小镇上有一家酒庄-Contentious Characte，对于我这个既想学习又想运动的美食专家来说，这里提供的三小时奶酪制作课程简直完美契合我的需求。
我这次参加的课程教授意大利干酪和马苏里拉奶酪的制作，当天一共有11人一起上课。课程间隙，这里会提供轻食午餐和品酒活动，课程结束之后，我们还可以把自己制作的奶酪带回家。制作奶酪时需要进行一些简单的拉伸活动，不过你大可不必担心像要走进健身房和瑜伽室一样。事实上，这是令人愉快的伸展练习，在制作新鲜的马苏里拉奶酪球时也会有一些手臂运动，即使是我这种常年不活动的人，也能轻松应对这样的运动量。
布里吉特·卡斯尔斯Bridgette Cathles（中）在酒庄教授奶酪的制作。图片：Michelle Rowe。
这堂课的老师是布里吉特·卡斯尔斯（Bridgette Cathles），她善于并热爱烹饪美食，刚好也喜欢跟身边的人分享生活小经验，于是便有了这个“Yes Cheese”的奶酪制作课，因为她对此的热爱和投入，越来越多周边的居民慕名前来参加这个课程。每年，布里吉特都会在Contentious Character酒庄开设三到四期的奶酪课程，并且，在课程中还会跟Contentious Character酒庄的市场及销售主管托尼·曼斯菲尔德（Tony Mansfield）主持的葡萄酒品鉴会巧妙结合，让这漫长的三小时，变得一点也不会无聊，反而会让你觉得时间过得太快，意犹未尽。
上课的教室，便是酒庄内颇具风格的酒窖，酒窖里，两侧陈列着木制酒桶，天花板上垂落的一排排小彩灯装点着酒桶。并且，酒窖是和楼上的餐厅酒吧分开的，两个空间的活动互不打扰，在酒窖里，大家可以尽兴地品酒，在外面的餐厅，大家则可以和亲友们畅所欲言，享用美味的午餐和晚餐。
托尼·曼斯菲尔德（Tony Mansfield）会带着大家挑选搭配奶酪的餐酒。图片：Destination Southern NSW.
2016年，Contentious Character从酒庄的前主人鲁思（Ruth ）和史蒂夫·兰伯特（Steve Lambert）那里接手了这座拥有24年历史的酒庄。在此之后，他们将自己的独特风格融入到酒庄的运营管理之中，增加了很多活动和课程，比如我们参加的奶酪制作课。
这里除了有前酒庄主人兰伯特珍藏的限量版葡萄酒之外，Contentious Character的首席酿酒师杰里米·威尔逊（Jeremy Wilson）还在为酒庄酿造新世界风格的葡萄酒。
我们当天尝试的五六款酒中，托尼带着我们品尝了一款名字颇具讽刺意味的酒-叫“2020年的无忧雷司”，这款酒的名字是不是你想忘都忘不了；他还带我们尝了2017 年红头（Redhead）和轻量级（Lightweight）的西拉子/皮诺混酿、以及 2019年的灰皮诺 – 五十度葡萄（50 Shades of Grape）。
已经精心挑选好了搭配酒的芝士。图片：Michelle Rowe。
托尼举起了一杯2020年的玫瑰酒，酒名叫进退两难（Between a Rock and a Hard Place），他为我们各自斟满说道：“我们都对这些酒的名字献计献策过，但有时候杰里米确实有点儿玩过头。”
每张桌子上都有一份拼盘，里面搭配有四种奶酪（拉贝尼奶酪、哈瓦蒂奶酪、蓝芝士和卡门贝特奶酪）。托尼一直认为，奶酪并不总是一定要搭配红酒，而当天他为我们搭配的酒也是一个很好的证明。
当我们在为奶酪搭配葡萄酒的时候，布里吉特还细心地为我们准备好了制作奶酪需要的小工具和原材料。
她在每个桌子上放好需要的容器并摆好制作需要的牛奶等材料，并告诉我们：“大家其实不需要花里胡哨的装备，比如pH测试之类的工具。我的朋友甚至就用水池过滤器来给她的欧芝挞奶酪（ricotta）定型。”
于是，我们很快便发现，即使是厨房小白，也可以亲手做出欧芝挞奶酪。这是最容易在家制作的奶酪之一，原材料只有牛奶和醋，非常实惠。
阳光开始西斜的午后，在葡萄园里品尝自己制作的奶酪。图片：提供。
我们每个人分别加热一升的牛奶（也可以用UHT、新鲜的山羊奶或大豆奶），到差不多快煮沸的时候，在布里吉特的指导下，我们加入醋（或柠檬汁），快速搅拌，然后让其静置，形成凝乳。
里卡多（Ricardo）和玛吉（Margi）是我在课程上认识的朋友，他们的厨房经验要比我强多了。大约二十分钟过后，他们开始轻轻地将凝乳从锅中捞出，让后将其放入一个模具中，可以让乳清流下来。
二十分钟之后，欧芝挞奶酪就可以直接吃了，我平时也喜欢用它来做菠菜糕点，或是意大利面卷。
欧芝挞奶酪的制作过程，正在分离凝乳。图片：Michelle Rowe。
相比意大利干酪，马苏里拉奶酪的制作要稍微繁琐些，我们学习制作的是40分钟的版本，不过通常这种奶酪的制作需要几个小时。
经过前后的加热、搅拌，并将凝固的凝乳分离、折叠几下之后，就可以开始我期待已久的伸展运动啦。我拿着手机，准备随时给同伴们来几张照片留念。
玛吉和里卡多很快就掌握了拉伸的窍门，他们把奶酪拉到完美的状态；拉伸Q弹的奶酪能保持他们的完整。拉伸完毕之后，涂上一点奶酪盐，再给它们做一下按摩，然后将这些马苏里拉奶酪球放进一个冷水容器，便可以准备放进冰箱了。
图片：提供。
我们中午吃了哈罗米干酪（haloumi）沙拉（我们自己腌制的哈罗米，点缀上用糖和黑醋汁腌制的草莓，再辅以马斯卡彭、薄荷和黑胡椒当作甜品）。吃午餐时，我还顺便去看了下Contentious Character酒庄的活动日历，看看下一个想去体验的活动在什么时候。
我惊喜地发现，其实这里还有很多活动可以参加。比如在月底的时候，当地的音乐家约翰·肖特（John Shortis）和莫亚·辛普森（Moya Simpson）将带来原创演出，用音乐向大家讲述他们眼中这魔幻的2020年；还会有来自堪培拉的原生翻唱乐队The Advocates（还有一个叫Sylvester）将为大家带来经典的澳洲音乐；再就是情人节的周末晚餐上会有现场音乐和全新推出的夏季品尝菜单。
如果你喜欢运动，清晨在葡萄藤架下的瑜伽听起来也很吸引人，微微出汗之后，来一顿早午餐，在摆着玫瑰花的餐桌上，吃着法式面包、馅饼和蜜饯，这样的锻炼方式，我想我肯定可以坚持下去。
从周四至周日，Contentious Character开放午餐和晚餐。进入官网查看更多活动。
发现这条“宝藏之路”上的更多惊喜，请访问昆比恩-帕莱朗地区网站。
Original Article published by Michelle Rowe on The RiotACT.
