索尼娅·菲奥伦萨（Sonia Fiorenza）和玛丽安杰拉·卡瓦列里（Mariangela Cavalieri）正在展示店内的披萨。图片：Thomas Lucraft。
索尼娅·菲奥伦萨（Sonia Fiorenza）八岁的时候，她的父亲打开冰箱说：“就用这些原材料，看看能做出什么。”
他的父亲曾是拉齐奥大区（Lazio）意大利厨师联合会的一名会员，希望能培养自己女儿在烹饪方面的技能。
关于烹饪，索尼娅最初的记忆是很小的时候经常光顾的罗马集市，闻着西红柿和各种蔬菜的清香，依照自己的感觉寻找新鲜的鱼。
这些都在多年之后，转换成对她对意大利烹饪艺术的热情，并全部倾注在她餐厅里的每道菜中，而这家意大利餐厅就坐落在Fyshwick生鲜市场里的这家意式街头小吃店Colosseum Italian Street Food。
Colosseum Italian Street Food街头小吃店制作125种不同的披萨，供应披萨塔吉欧（方形披萨）或切片披萨。
索尼娅（Sonia）跟她的好朋友玛丽安杰拉（Mariangela）共同经营着这家店，玛丽也非常善于制作美食。
“我去意大利大使馆面试的时候，玛丽的丈夫也在申请了同样的职位。于是当时我们开始交流，然后发现了共同的话题美食。他说他的妻子也非常喜欢做饭，”索尼娅说。
“我后来就约了跟她一起喝咖啡，接下来我们就开始讨论一起经营生意。”
“玛丽的烹饪都是自己摸索的，天哪，太厉害了……。”
Colosseum Italian Street Food意式小吃店搬到Fyshwick之前，是在Jamison集市的一家小生意。因为他们家都非常受欢迎，所以现在他们的店面已经扩展到了现在的150平方米的空间。
他们家的厨房很大几乎占据了整个空间的一半，但很合理因为几乎店里的所有东西都是从头开始制作的。
剩下的区域则是向顾客们展示新鲜出炉的菜品，他们家的菜品都是由当天早上采购的食材制成。
意大利街头小吃Colosseum Italian Street Food向“cucina povera（简单料理）”，它指的是战后兴起的传统烹饪技术和食谱，通常出现在农民的厨房里。简简单单的食物，却别具风味，这种风味在现在也备受喜爱。
玻璃橱窗里便能欣赏到他们家的各种美味，有传统的意大利蛋糕、饼干、意面等等，当然不可或缺的就是披萨。
在他们家可以找到125种（还在增加）不同种类的披萨，还有披萨塔吉欧（方形披萨）供应，这种披萨是罗马的街头小吃，通常用长方形托盘盛放，你可以选购一块或一整个饼。
“我们可以帮你在现场加热，也可以打包回家再吃。将它们放进250度的烤箱中，回温三至十分钟，就能品尝到完美酥脆的披萨啦，”索尼娅说。
“超酥脆披萨”是用索尼娅和玛丽花了六个月的时间研发出来的新面团烤制而成。
“大家看起来就好像是一张意式薄饼底，”索尼娅解释道。
“面团静置72小时，每24小时揉一次。总而言之，制作这个面团大约需要四天时间。”
这种面团制作出来的披萨底大而蓬松，顶部又很松软，索尼娅说这种面饼不会很涨肚子。
“对我们来说，食物是一种信仰，”她说。
“重要的是不仅要口味好，吃起来的感受也要好。”
这周末Fyshwick生鲜市场将有意大利日节日活动，前来参加活动选购美食的朋友们也能看到Colosseum Italian Street Food的美食。
活动当天大家可以品尝到来自Plonk、Crust Bakery、Deli Planet、Mart Delicatessen、Euro Delicatessen、Mellabella Gelato和Papa Joe’s Catering这些点提供的美食小吃。现场还将能欣赏到音乐，和各种阖家欢活动。而且入场免费哦，不过意大利瓷砖画需要提前注册）。
Fyshwick生鲜市场的意大利日活动将在5月28日（周日）上午11点至下午3点进行，更多详情，请访问Fyshwick生鲜市场网站。
Original Article published by Dione David on Riotact.
