澳大利亚在酿造威士忌方面非常出色。图片：Zach Griffith。
“予他烈酒，直到他眨眼，那在绝望中沉沦的人啊；予他烈酒，点燃沸腾热血，任他痛饮狂欢，任酒水流淌；直到他忘记爱与债务，直到他不再感怀悲伤。”
苏格兰吟游诗人罗伯特·伯恩斯（Robert Burns）这样写道。如果你好奇是什么样的烈酒让他燃起心中澎湃，正是威士忌。
伯恩斯厌恶英国政府对此国饮征税，于是在1875年的那年冬天，他拿起笔来颂扬威士忌在人们生活中的重要位置，从佳节的欢聚时刻、欢庆丰收的时刻，再到调解邻里纠纷（当然威士忌也可能是造成纠纷的原因），他细致地写下威士忌在生命中出现的各种瞬间。
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经过几个世纪之后，我们所在的堪培拉，至少与苏格兰有两个共同点——凛冬和烈酒。
今年3月，苏格兰威士忌的中坚力量格兰菲迪（Glenfiddich），将他们的双层品酒巴士“威士忌漫游者”带到堪培拉市中心，进行为期两周的“深度品鉴、餐酒搭配，畅聊威士忌“活动。
在过去6个月到12个月里，威士忌的销售量与日俱增。
Farrah’s Liquor Collective的负责人David Winmill。图片: James Coleman。
位于堪培拉Fyshwick区Farrah’s Liquor Collective酒水商店的经理大卫·温米尔（David Winmill） 表示，威士忌在寒冷的冬夜能给予温暖，这也是近期销量大增的原因；当然，堪培拉威士忌的追从者也从来不在少数。
大卫说：“堪培拉的餐饮文化从来都走在前沿。”
“大家希望在堪培拉体验到优质的味道，这里的人们更喜欢品尝真正的美酒，而不是杰克丹尼（Jack Daniels）或是便宜的烈酒。而且，堪培拉有很多地方都能尝到优质的味道。”
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大卫说，大家有苏格兰和爱尔兰威士忌情怀，不过现在我们可以蒸馏制作我们自己的威士忌，我们的威士忌也渐渐登上世界舞台，收获越来越多的认可。
他说：“塔州这方面一直很出色，但在近几个月内陆这边的品质也有大幅提升。”
“澳大利亚的威士忌品牌里，最受欢迎的是新州卧龙岗（Wollongong）的Headlands，同时塔州的Hillwood品牌是一个新兴的竞争对手。”
塔州威士忌一直享有盛誉。图片：James Coleman。
现在要找到价格合适且优质的国际威士忌越来越难了。
“物流方面出现了很多问题，”大卫说。
“很多公司对需求有相应的规划，但实际上超出了预计的范围。很多产品我们现在很难买到，这也让澳大利亚生产的威士忌成为更佳选择。”
许多威士忌需要在木桶中陈酿12年以上，因此公司必须提前几年，甚至数十年对需求进行预测。
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大卫说，也许在旁人看来，这是一款优质的威士忌，“但对我来说，这则是一款蕴含力量的饮品，一种酒精含量超过45%的杰作”。
“这足以让它的口感更加醇厚，因为酒精含量越高，标志着被水稀释得越少——这可以保留更多蒸馏的精髓。”
优质的苏格兰威士忌因其使用100%单一麦芽而与众不同，而其他品类则使用不同的谷物和谷物混合酿制，包括小麦和玉米。
“这边的人非常偏爱美国的波本（Bourbon），这种威士忌主要以玉米蒸馏而成。”
堪培拉酿酒厂获奖威士忌。图片：堪培拉酿酒厂
堪培拉酿酒厂（Canberra Distillery）也注意到，最近大家对威士忌的热情日渐高涨。
酒厂创始人蒂姆·里尔登（Tim Reardon）说：“比起夏季饮品，这种琥珀色的烈酒更适合在冬日享用，比起金汤力，威士忌明显更适合寒冷的夜晚。”
蒂姆表示，自1980年代以来，国际上对威士忌的需求一直在稳步增长，不过在过去的十年中增速更快，主要是中国市场消费力的崛起。
“在澳洲，随着很多品牌相继荣获国际奖项，澳大利亚威士忌的声誉和认可度也在不断提高，”他说。
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“很显然，这对本地威士忌的销售非常有帮助。”
随着酿酒技术的发展，堪培拉酿酒厂也获得了一些奖项：在美国蒸馏协会（American Distilling Institute）举办的2022年国际烈酒大赛（ISC）中，他们的单一麦芽威士忌摘得铜牌大奖。
不过说到如何饮用威士忌，专家们的建议略有分歧。
“如果你喜欢纯粹的威士忌，那就去品尝它本来的味道吧，”大卫说。
“你还可以往里面加几滴水，便能解锁威士忌真正的味道，不过我绝对不可能把它冷却：如果把威士忌冷却，就尝不出什么味道了。”
威士忌倾泻而下。图片：堪培拉酿酒厂。
蒂姆则有不同意见：“我会在威士忌里放冰块。”
“在评委们赏鉴威士忌的时候，他们倾向于将酒的酒精浓度降低到20%，因为在较低的酒精度下，可以最好地感受所有味道。”
最后，蒂姆的建议是：“好酒配好菜，就像享用其他饮品一般，去享用威士忌吧。”
或者就像大卫所说，“哪有什么对错，喜欢怎样喝酒怎样喝吧。”
Original Article published by James Coleman on Riotact.
